Wichtigkeit von Good Manufacturing Practices in der Lebensmittelindustrie

«Good Manufacturing Practices (GMP) sind das Kernstück der Lebensmittelsicherheit. Sie leiten uns bei der Herstellung von Qualitätsprodukten. Kurz gesagt: GMP ist unser Engagement für die Sicherheit eines jeden Lebensmittels», so Berry Kragt, Application Engineer bei ERIKS. Good Manufacturing Practices ist ein System, mit dem sichergestellt werden soll, dass Produkte nach Qualitätsstandards hergestellt und kontrolliert werden.

In der Lebensmittelindustrie ist GMP ein leistungsfähiges Werkzeug, das Unternehmen dabei hilft, Lebensmittel sicher, effizient und in einer gut geregelten Weise herzustellen. Diese Leitlinien sind Teil eines umfassenderen Qualitätsmanagementsystems. Sie bieten einen Fahrplan für lebensmittelverarbeitende Betriebe und stellen sicher, dass das Endprodukt die erforderliche Zusammensetzung, Qualität und Reinheit aufweist. Ein entscheidender Punkt ist, dass GMP auch mit der obligatorischen Verordnung EC1935-2004 übereinstimmt, um sicherzustellen, dass Materialien, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, deren Sicherheit, Zusammensetzung oder Geschmack nicht beeinträchtigen. Diese Einhaltung zeigt das Engagement der Hersteller für die Lebensmittelsicherheit und stärkt das Vertrauen der Verbraucher.

Die Umsetzung der GMP in der Lebensmittelindustrie ist für die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit unerlässlich. «GMP ist unser Pass für die globale Lebensmittelsicherheit», erklärt Kragt. «Jeden Tag konsumieren wir Produkte, die weit weg von zu Hause hergestellt werden, und vertrauen darauf, dass sie sicher und von hoher Qualität sind. Diese Herstellungspraktiken erhalten dieses Vertrauen aufrecht.» In einer globalisierten Welt in der Lebensmittelprodukte nationale Grenzen überschreiten, ist die GMP eine entscheidende Verteidigungslinie gegen lebensmittelbedingte Krankheiten und Kontaminationsvorfälle. Die Rolle der GMP geht über die reine Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit hinaus; sie schützt Unternehmen auch vor Produktrückrufen, Rufschädigung und rechtlichen Konsequenzen.

Durch die Einhaltung der GMP können Unternehmen systematisch Gefahren für die Lebensmittelsicherheit verhindern. Sie gewährleistet eine strenge Aufsicht über jeden Aspekt der Produktion, von den Rohstoffen über die Umgebung und die Ausrüstung bis hin zur persönlichen Hygiene der Mitarbeitenden. GMP ist kein Luxus, sondern eine Notwendigkeit in der Lebensmittelindustrie. Ihre Umsetzung schützt die öffentliche Gesundheit und stärkt das Vertrauen der Verbraucher in die Sicherheit und Qualität ihrer Lebensmittel.

In den letzten Jahrzehnten hat die Lebensmittelindustrie einen Wandel durchlaufen. Durch den technologischen Fortschritt, die Logistik und die Marktdynamik hat sich die Branche von einer vorwiegend lokalen oder regionalen Struktur zu einer eher globalen Struktur gewandelt. Die Unternehmen sind nicht mehr auf die Herstellung von Produkten für ihre unmittelbare geografische Umgebung beschränkt. Stattdessen bedienen sie einen vielfältigen, globalen Markt und bringen die Produkte weltweit auf den Tisch der Konsumenten.

Kragt: «Nehmen wir zum Beispiel eine Tafel Schokolade. Der Kakao könnte in der Elfenbeinküste angebaut, in Deutschland verarbeitet und dann in den Niederlanden verzehrt worden sein. Dieser Grad der Globalisierung bringt viele Herausforderungen mit sich. Es bedeutet, dass ein Fehler in der Lebensmittelsicherheit in einer Ecke der Welt Auswirkungen auf den ganzen Globus haben kann, was die Lebensmittelsicherheit zu einem internationalen Problem macht.»

Aufgrund dieser globalen Expansion der Lebensmittelindustrie hat die Notwendigkeit robuster Lebensmittelsicherheitsmassnahmen wie der Good Manufacturing Practices  erheblich zugenommen. Damit wird sichergestellt, dass ein Produkt unabhängig davon, wo es hergestellt oder konsumiert wird, strengen Sicherheits- und Qualitätsstandards entspricht, was das Vertrauen der Verbraucher in die von ihnen konsumierten Produkte stärkt.

Die Good Manufacturing Practices bieten einen umfassenden Rahmen, um Probleme mit der Lebensmittelsicherheit zu verhindern, bevor sie auftreten. In den GMP-Leitlinien sind strenge Anforderungen an die Hygiene festgelegt, von den verwendeten Rohstoffen und Maschinen bis hin zu den an der Produktion beteiligten Mitarbeitenden. GMP erfordert regelmässige Audits, eine detaillierte Dokumentation und eine sorgfältige Qualitätskontrolle in allen Phasen des Produktionsprozesses. Diese Massnahmen stellen sicher, dass potenzielle Kontaminations- oder Fehlerquellen erkannt und beseitigt werden, lange bevor das Produkt den Verbraucher erreicht.

In Bezug auf die Lebensmittelsicherheit ist es immer besser, proaktiv statt reaktiv zu handeln. Kragt sagt: «Wenn ein Fehler gemacht wird, weil man intern nicht gut geschult ist – zum Beispiel wegen eines Versehens mit einem Stück Plastik –, kann das katastrophale Folgen haben.»

Dies unterstreicht die Notwendigkeit für Unternehmen, potenzielle Probleme vorauszusehen und die notwendigen Vorsichtsmassnahmen zu treffen. Mit der Einführung von GMP reagieren die Unternehmen nicht nur auf Zwischenfälle, sondern ergreifen proaktiv Massnahmen zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit. Letztendlich geht es bei der Einhaltung der GMP darum, eine Kultur der Lebensmittelsicherheit zu schaffen, in der potenzielle Probleme vorhergesehen, verhindert und kontinuierlich überwacht werden, um das Wohl der Verbraucher weltweit zu gewährleisten.

Kontinuierliche interne Schulungen gewährleisten, dass Ihr Unternehmen die GMP-Standards sowohl einhält als auch übertrifft. Dank langjähriger Erfahrung in der Branche und fundiertem Wissen über die Feinheiten der Lebensmittelsicherheit kann ERIKS ein wichtiger Partner sein. Wir führen nicht nur Schulungen durch, sondern bieten umfassende Dienstleistungen, die auf Ihre individuellen Prozesse, Produkte und Mitarbeitenden zugeschnitten sind. Mit unserem Fachwissen und unseren Beispielen aus der Praxis helfen wir, die Lücke zwischen dem theoretischen Verständnis und der praktischen Anwendung der Rechtsvorschriften zur Lebensmittelsicherheit zu schliessen. Im Wesentlichen helfen wir Ihnen, die gesetzlichen Erwartungen zu erfüllen und eine Kultur der Lebensmittelsicherheit in Ihrem Unternehmen zu etablieren.

Etwa 17 % der in der Lebensmittelindustrie verwendeten Materialien sind Kunststoffe, was sie zu einem integralen Bestandteil von Lebensmittelherstellungsprozessen macht. Sie bieten zahlreiche Vorteile, darunter Haltbarkeit, Flexibilität und Kontaminationsbeständigkeit. Allerdings müssen diese Materialien auch strenge Sicherheitsvorschriften erfüllen, und genau hier zeigt ERIKS sein Engagement für Qualität und Sicherheit.

ERIKS bietet eine breite Palette an hochwertigen Kunststoffprodukten, die im Lebensmittel- und Getränkesektor eingesetzt werden. Ein Hauptaugenmerk von ERIKS liegt darauf, sicherzustellen, dass seine Kunststoffprodukte den strengen Vorschriften entsprechen und somit einen wichtigen Beitrag zur Lebensmittelsicherheit leisten. ERIKS gewährleistet die Rückverfolgbarkeit seiner Materialien, ein entscheidender Aspekt der Qualitätssicherung und Lebensmittelsicherheit.

Die in der Lebensmittelproduktion verwendeten Kunststoffe entsprechen den Good Manufacturing Practices für Materialien, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen.

Good Manufacturing Practices (GMP) sind zu einem entscheidenden Massstab für die Lebensmittelsicherheit in der weltweiten Lebensmittelproduktion und -verteilung geworden.

Die Rolle der GMP beschränkt sich nicht nur auf eine Checkliste zur Einhaltung der Vorschriften, sondern bildet das Rückgrat des Engagements eines jeden Unternehmens für den Schutz der Gesundheit der Verbraucher und die Wahrung der Produktintegrität. Vorfälle im Bereich der Lebensmittelsicherheit haben uns die schrecklichen Folgen von Nachlässigkeit und die Bedeutung der Einhaltung strenger Standards wie GMP vor Augen geführt.

Die Dynamik des globalen Lebensmittelmarktes verlangt von den Unternehmen, GMP nicht als Hürde, sondern als wesentlichen Prozess zu betrachten. Um auf diesem globalen Markt zu überleben und zu gedeihen, müssen Lebensmittelunternehmen die Lebensmittelsicherheit nicht mehr nur als ein zu erwerbendes Zertifikat betrachten. 

Quellen:

GMP Guideline Database - ECA Academy (gmp-compliance.org)

Good manufacturing practice | European Medicines Agency (europa.eu)