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Conception hygiénique: Transformation des aliments - poivrons rouges

Conception hygiénique

dans l'industrie agro-alimentaire

Toute personne travaillant dans l'industrie agroalimentaire sait qu'une bonne hygiène est une condition indispensable à chaque instant.

Les Pays-Bas font autorité dans la production de produits alimentaires sûrs et la conception hygiénique. Saviez-vous, par exemple, que les constructeurs de machines néerlandais sont responsables de 11 % de la production mondiale de toutes les machines de transformation des aliments ? De plus, environ 20 % de la production néerlandaise totale est liée à l'alimentation. Ces chiffres montrent que l'industrie agroalimentaire représente un produit d'exportation important. C'est l'un des piliers de l'industrie néerlandaise.

 

 

Ne laissez aucune chance aux micro-organismes

Dans ce blog, nous discuterons plus en détail de l'importance d'une conception hygiénique. Lors de la conception ou de la construction d'usines, d'équipements, de machines, de lignes de production et de composants associés pour l'industrie agroalimentaire, il est essentiel de laisser le moins de chance possible aux micro-organismes. La sécurité alimentaire, la qualité des aliments et la prévention de la contamination des aliments sont au centre des préoccupations.

Les équipements mal conçus sur le plan de l'hygiène sont difficiles à nettoyer. Des résidus ou des saletés peuvent se cacher dans les coins ou les espaces non utilisés, permettant aux micro-organismes qui y survivent de proliférer. En outre, des résidus d'agents de nettoyage et de désinfection peuvent y rester et donc endommager l'intérieur des équipements ou contaminer des lots de produits.

Même au stade de la conception, les fonctions techniques et les fonctionnalités des équipements doivent être pleinement conformes aux exigences en matière d'hygiène. Il faut, par exemple, tenir compte de la position des composants électriques et des possibilités de nettoyage correctes dans toute la chaîne de production. La directive "Machines" dans l'industrie agroalimentaire décrit un certain nombre d'exigences en matière d'hygiène qui sont indiquées dans les normes NEN-EN 1672-2 et ISO 14159.

Alimentation #better4food - pic icône bleu

En savoir plus sur les tendances et les découvertes de 2020 en matière de sécurité alimentaire.

Pour en savoir plus :

  • la pression croissante des clients sur leurs fournisseurs pour garantir la sécurité alimentaire.
  • les plus grands défis dans le domaine de la sécurité alimentaire.
  • Tendances qui influenceront la sécurité alimentaire au cours des douze prochains mois.

La principale organisation internationale du secteur

La conception hygiénique va toutefois au-delà du respect des normes et des directives. Il existe un consortium à but non lucratif de constructeurs de machines, d'entreprises alimentaires, de fournisseurs de l'industrie agroalimentaire, d'instituts de recherche, d'universités et d'organismes gouvernementaux qui partagent activement leurs connaissances. Ce consortium, le Groupe européen d'ingénierie et de conception hygiéniques (EHEDG), apporte une contribution importante à la fourniture d'informations sur la conception hygiénique. Il fournit des lignes directrices sur les normes essentielles, en conformité avec les législations nationales et internationales. ERIKS est membre de l'EHEDG.

Machine à mélanger les aliments

Une bonne conception permet d'éviter de nombreux problèmes par la suite

Si vous prenez les directives de conception hygiénique comme point de départ, vous déterminez en fait la stratégie pour les phases futures de la production alimentaire tout au long de la chaîne d'approvisionnement.

Il est plus efficace d'incorporer les exigences en matière d'hygiène dès la conception plutôt que de modifier une conception existante à un stade ultérieur. Une modification ultérieure prend plus de temps et peut entraîner un arrêt de la production pour déployer la modification. Cela entraîne donc des coûts élevés. Une bonne conception hygiénique garantit la sécurité des produits, vise une longue durée de vie, facilite le nettoyage et l'entretien et permet de maintenir le coût total de possession le plus bas possible.

Quels sont les principaux points d'attention pour une conception hygiénique ?

  • Prévention des micro-organismes et des parasites dans les processus
  • Exclusion des risques de contamination
  • Sélection des bons matériaux
  • Des surfaces de contact lisses et un design épuré
  • Soudage hygiénique
  • Post-traitement correct des matériaux
  • Méthodes de nettoyage appliquées
  • Possibilité d'inspection du système et des composants
  • Conditions d'exploitation (par ex. environnement sec ou humide)
  • Systèmes de production fermés et ouverts 

Si vous avez tous ces facteurs à l'esprit dès le début de la conception, vous en bénéficierez pendant tout le processus (conception, construction, utilisation et entretien d'une ligne de production ou d'une machine). Cependant, il serait trop long d'expliquer tous les points importants de manière plus détaillée dans ce blog. Pour cela, nous vous renvoyons aux lignes directrices avec les Principes de conception hygiéniques de l'EHEDG mentionnés ci-dessus.

Production de pâte avec une machine à mélanger industrielle

Conseils sur la conception et le choix des matériaux

Nos spécialistes produits peuvent vous conseiller sur l'installation, la transformation et le choix des matériaux pour les vannes, les roulements, les plastiques, les joints, les moules en caoutchouc, la transmission de puissance, les bandes de convoyeurs, les filtres ou, par exemple, les tuyaux de produits alimentaires. Nous disposons également d'une connaissance approfondie de vos applications. Grâce à notre expérience, nous pouvons vous conseiller sur une conception existante ou pour l'élaboration de nouvelles conceptions hygiéniques de votre chaîne de production dans les laiteries, les boulangeries, les brasseries, les machines de traitement ou de conditionnement des légumes.

ERIKS Food – Peter Kuys, Responsable des ventes Tuyaux et compensateurs, Pays-Bas

Tuyaux et raccords sanitaires qui empêchent la prolifération bactérienne

Par : Peter Kuys, Responsable des ventes Tuyaux et compensateurs

Dans l'industrie agroalimentaire, un tuyau est toujours constitué d'au moins trois parties : le tuyau flexible avec deux raccords identiques ou différents. Lorsqu'on appuie sur des raccords de tuyaux en caoutchouc, il est important que le tuyau soit étanche à 100 %. En outre, le raccordement entre l'embout et la paroi intérieure du tuyau doit être sans accroc. Un espace entre les deux éléments provoque inévitablement une accumulation de bactéries et est en outre très difficile à nettoyer.

Les profils de l'embout du tuyau et de la douille de sertissage (qui entourent l'extérieur de la paroi du tuyau) doivent être adaptés l'un à l'autre pour obtenir une compression correcte. La douille de sertissage est légèrement plus longue que l'embout du tuyau, ce qui permet à la paroi intérieure du tuyau de glisser sur l'embout de façon à le protéger. Il en résulte un raccordement fonctionnel sans accroc. Seule une bonne combinaison entre l'embout, la douille de sertissage et le bon assemblage empêche la saleté de s'accumuler entre l'embout et le tuyau.

Raccord de tuyau
Schéma: raccord de tuyau pressé

Raccord correctement serti sur un tuyau

Schéma: raccord de tuyau pressé closeup

Gros plan sur le raccordement embout/tuyau

Schéma: raccord de tuyau pressé closeup impression

La paroi intérieure blanche se raccorde parfaitement à l'embout du tuyau

Les clients nous posent toujours la question suivante : « Pourquoi n'utilisez-vous pas des raccords filetés ? Ce serait tout de même beaucoup plus facile! » 

Plus facile, certes, mais pas hygiénique. En effet, seule l'utilisation de douilles de sertissage permet d'obtenir un raccord à faible risque d'un point de vue sanitaire, de sorte que le tuyau respecte les exigences sanitaires, même en cas d'utilisation quotidienne. Pour mieux justifier le choix de douilles de sertissage plutôt que de simples coquilles de serrage, voici des illustrations de situations pratiques. Ici, la pression et la flexion sont les facteurs environnementaux.

Différences entre raccords sertis et coquilles de serrage

Fonctionnement sous l'influence de la pression

Schéma: Raccord de tuyau à pression, influence de la pression

Raccord serti

Schéma: Coquille de serrage Raccordement du tuyau Pression

Raccord avec coquille ou collier de serrage

Fonctionnement sous l'influence de la flexion

Schéma: Raccord de tuyau pressé, influence du pliage

Raccord serti

Schéma: Coquille de serrage Raccord de tuyau coudé

Raccord avec coquille ou collier de serrage

Vous pouvez voir qu'il n'y a pas de zones de rétention lorsque vous augmentez la pression ou pliez le tuyau avec un raccord serti. Le tuyau avec coquille de serrage montre clairement qu'en cas d'utilisation, un espace est créé où la saleté peut s'accumuler.

Les colliers de serrage favorisent la prolifération des bactéries 

Ci-dessous, vous pouvez voir quelques photos de raccords non sertis qui ont été utilisés pendant plusieurs mois. Ici, on voit clairement la déformation et la formation de bactéries entre l'embout et la paroi intérieure du tuyau.

Utiliser un collier de serrage (1)
Utiliser un collier de serrage (2)
Utiliser un collier de serrage closeup

@ Burggraaf & Partners 2020

Cet exemple explique clairement pourquoi nous choisissons d'utiliser des raccords sertis pour les tuyaux de produits alimentaires.

 

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