ISO 22000: Verbessert Ihre Lebensmittelsicherheit

Die Vorteile eines Lebensmittelsicherheitszertifikats

Warum sollte man auf so ein Zertifikat Wert legen? Folgend einige wichtige Gründe: 

Einhaltung gesetzlicher Vorgaben

Zertifikate im Bereich der Lebensmittelsicherheit und Rechtsvorschriften haben grösstenteils dieselbe Grundlage. Arnold Spruijt, Qualitätsmanager bei ERIKS, sagt: “Mit einem ISO 22000 Zertifikat haben Sie eine solide Basis zur Erfüllung wichtiger Rechtsvorschriften, wie etwa der Verordnung (EU) 1935/2004/EG.”

Verbesserung interner Abläufe

Ein Zertifikat für Lebensmittelsicherheit kann die Prozesse in Ihrem Betrieb verbessern. Die Art und Weise, wie Sie die Erfüllung geltender Anforderungen deutlich machen, zwingt Sie dazu, Ihre eigenen Prozesse kritisch zu hinterfragen und dies auch weiterhin zu tun.

Demonstration von Lebensmittelsicherheit für Kunden

Bei Maagtechnic machen wir die Erfahrung, dass eine zunehmende Zahl der Abnehmer nach Garantien im Hinblick auf die Lebensmittelsicherheit fragt. Mit einem Zertifikat lassen Sie erkennen, dass dieses Thema für Sie nicht nur Priorität hat, sondern dass diese Angelegenheit auch geregelt und kontrolliert wird.  

Auch wenn Ihre Abnehmer nicht danach fragen, gibt Ihnen eine Zertifizierung im Bereich der Lebensmittelsicherheit die Möglichkeit, sich von der Konkurrenz abzuheben.

Erhöhtes Bewusstsein der Mitarbeiter

Eine der wichtigsten Säulen der ISO-Norm ist das Wissen um die Lebensmittelsicherheit in allen Bereichen des Unternehmens. Dies gilt nicht nur für das Personal in der Fertigungshalle, sondern auch für die Geschäftsführung. Die Mitarbeiter sind sich der Lebensmittelsicherheit stärker bewusst.

Warum ISO 22000 nicht für jedes Unternehmen geeignet ist

Wenn die ISO 22000 so gut passt, warum hat dann nicht jedes Unternehmen so ein Zertifikat? Auch dafür gibt es gute Gründe: 

• Ein anderes Zertifikat passt besser zum betreffenden Absatzmarkt oder zum eigenen Unternehmen. Wer z. B. schwerpunktmässig britische Einzelhändler beliefert, für den ist eine BRC-Zertifizierung naheliegender.
• Das Unternehmen ist nicht gross genug. Die Implementierung, Dokumentation und Verbesserung von Prozessen, um ein Zertifikat zu erlangen und zu behalten, bringt grossen Arbeitsaufwand mit sich. Solche Aufgaben lassen sich nicht einfach nebenbei erledigen.

Planung und Umsetzung: Implementierung von ISO 22000 

Die Implementierung der Norm fällt in die Plan- und Do-Schritte des Zyklus und lässt sich in vier Schritte einteilen:  

1. Prozesse abbilden 
   
2. Risikoanalyse für jeden Prozess
3. Eindämmungsmassnahmen erarbeiten
4. Planung überprüfen und umsetzen

Für diese vier Schritte gibt es unterschiedliche Ansätze. Wir verwenden nachfolgend die Fehlermöglichkeits- und -einflussanalyse (Failure Mode and Effect Analysis, FMEA), um Ihnen diese Schritte zu erläutern. 

3. Eindämmungsmassnahmen erarbeiten

Da Sie jetzt wissen, welche Risiken am grössten sind, können Sie sich den Eindämmungsmassnahmen widmen. Auch hier ist eine Einteilung in zwei Kategorien möglich:

• Vermeidung – Wie lässt sich verhindern, dass der Fehler tatsächlich auftritt?
• Erkennung – Wenn der Fehler auftritt, wie wird er dann signalisiert?

Wir legen erneut das Einkaufsbeispiel zugrunde. Eine Vermeidungsmassnahme wäre dabei die Organisation einer Einkaufsschulung oder -fortbildung. Eine Erkennungsmassnahme wäre die 100%ige Kontrolle durch einen Arbeitsplaner und die Produktionsabteilung.

4. Planung überprüfen und umsetzen

Wurden Prozessabbildung, Risikoanalyse und die Aufstellung von Eindämmungsmassnahmen erfolgreich durchgeführt, müsste dieser Schritt im Grunde ein Kinderspiel sein. Sorgen Sie dafür, bei jedem Schritt die betroffenen Mitarbeiter nach ihrem Input zu fragen. Ausserdem müssen Sie diese natürlich über die Schritte informiert haben.

Anfangs wird es bei der Umsetzung eines Plans in erster Linie darum gehen, Prozesse anzupassen, wo dies erforderlich ist, viel Kommunikation über den neuen Standard zu pflegen und Mitarbeiter zu schulen. Langfristig geht es vor allem um fortlaufende Signalisierung, Dokumentierung und Verbesserung.

Letzter Schritt vor der Zertifizierung: Audits

Alle Vorbereitungen wurden getroffen und die Prozesse und Risiken wurden beschrieben und analysiert. Die Eindämmungsmassnahmen wurden aufgestellt, überprüft und eingeführt. Nun ist noch eine weitere Hürde zu nehmen: die Betriebsprüfung.

Hier trifft eigentlich dasselbe zu wie bei der Umsetzung des Plans. Wenn Sie bisher alle Schritte ordnungsgemäss durchgeführt haben, eventuell mit Unterstützung externer Spezialisten, besteht die grosse Chance, dass es bei der Betriebsprüfung zu keinen grösseren Problemen kommt.

Zertifizierungsprüfung

Beim Erhalt des ISO 22000-Zertifikats und der Erneuerung alle drei Jahre findet eine umfangreiche Zertifizierungsprüfung statt. Diese kann mehrere Tage dauern und durchläuft alle relevanten Abschnitte des Zertifikats.

Für die Vorbereitung der Prüfung besprechen Sie sich oftmals mit dem Prüfer, der daraufhin das Tagesprogramm aufstellt. Danach haben Sie noch die Gelegenheit, den Plan nachzujustieren und anzugeben, warum bestimmte Punkte relevant sind oder nicht. Zum einen kann diese gemeinsame Justierung ein Schwachpunkt der Prüfung sein, da es möglich ist, den Prüfer von einem bestimmten Prozess fernzuhalten. Zum anderen können Sie die Prüfung auch dazu nutzen, einen angepassten Prozess zu validieren, Ihre starken Punkte zu überprüfen oder Rat zu einem Prozess einzuholen, der angepasst werden muss.

Auch hier gilt: Was konkret geprüft wird, hängt von der Art des Betriebs ab. Allerdings können Sie damit rechnen, dass bestimmte Punkte mit Sicherheit zur Sprache kommen. Die Beteiligung des Managements ist dabei sehr wichtig, daher gehören zu einer Betriebsprüfung auch immer Gespräche mit der Geschäftsführung und leitenden Mitarbeitern. 

Wegen der unterschiedlichen Arten von Unternehmen mit ISO 22000 ist auch jede Prüfung anders. Das bedeutet allerdings nicht, dass die Prüfer nur auf die Hauptpunkte achten würden. 

Abweichungen und Empfehlungen

Egal wie gut Sie vorbereitet sind: Ein Prüfer wird immer noch Verbesserungspunkte finden. Diese Punkte lassen sich in drei Kategorien einteilen:

• Erhebliche Abweichung – Diese sind binnen drei Monaten zu korrigieren
• Geringfügige Abweichung – Diese sind binnen zwölf Monaten zu korrigieren. Andernfalls wird daraus eine erhebliche Abweichung
• Empfehlungen – Hierbei handelt es sich um Verbesserungspunkte, die nicht gravierend genug sind, um als Abweichung eingestuft zu werden, aber dennoch Aufmerksamkeit erfordern.

Überwachungsprüfung

Neben der (Neu-)Zertifizierung kommt der Prüfer noch einmal pro Jahr auf eine weniger ausgedehnte Prüfung vorbei. Dieser Besuch kann als kleinere Version der Zertifizierungsprüfung betrachtet werden.

Geprüft werden dabei die wichtigsten Aspekte (Management, Prozesse, Rückverfolgbarkeit), aber es liegt auch ein Schwerpunkt auf den Abweichungen, die sich bei der letzten Prüfung ergeben haben. Die Überwachungsprüfungen sind stets im Laufe eines Tages abgeschlossen, einschliesslich Prüfbericht.

Eine Investition, die sich lohnt

Die ISO 22000-Zertifizierung einzuführen und beizubehalten ist nichts, was sich im Vorbeigehen erledigen liesse. Dennoch lohnt sich in vielen Fällen die Mühe. Mit einem Zertifikat in der Hand haben Sie eine stabilere Ausgangsposition, wenn es darum geht, die Lebensmittelsicherheit zu garantieren. Zudem können Sie gegenüber Ihren Abnehmern überzeugender auftreten und haben eine stabile Basis, um die Vorschriften rund um die Lebensmittelsicherheit zu erfüllen.

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